[软文营销]起底雕爷牛腩：为什么不会成功？

正文/宗宁(全能熊)

我知道当卡佛是牛腩的时候不会成功。原因比较简单，因为我之前接触过CDH和南美的案例。我不相信奇迹，我也不认为刁叶灿做了什么漂亮女人做不到的事。当然大家都可以在心理上期待反击的剧情，但是我觉得大家不应该挑战常识。

当然，【/s2/】失败的核心原因可以用一句话来证明很浅显，太不讨喜了[/s2/】。当然这个文案不会就此结束，包括皇太极在内的问题都是一样的，太糟糕了。记得去年2013年12月，皇太极宣布6个月销售额达到1亿，2014年11月30日我都懒得查了。后来皇太极开了大黄疯火锅和炖牛肉，刁爷开了薛蟠烤肉串和海狸屋。这也是为什么我对这些事件的评论是借鉴先炒一个项目再炒下一个项目的经验，充分发掘一件事情的价值，否则这个事件凉了或者黄了，损失就大了。刁大师告诉我，这是个平行创业者。其实这只是利用投资圈的好习惯。刁爷当然是一个极其聪明的人。加盟连锁的时候抓住了淘宝的浪潮，现在抓住了网络思维的浪潮。前者带来大量现金，后者开始进入资本运营层面。很神奇，值得学习，唯一需要注意的是飞行时如何降落。最近，我听说我又在做空气体净化器了。

让我们继续客观地谈谈为什么牛腩雕刻模式不会成功。万一有人说，以后做好了会成功吗？刁爷写的软文很好，有的给大家看，有的给投资人看。比如有一份写着和海底捞创始人弟弟一起吃饭，承认雕刻大师牛腩不赚钱，但是不赚钱是有原因的。如果你投资建一个中央厨房，做营销，以后就赚钱了。这是写给投资者的。这个文案是今年一月份写的。十个月后，刁爷要开第八家店了。你猜怎么着？

为什么餐饮行业的投资这么差？让我们回到故事的开头。为什么CDH投资俏江南不上市？这个故事可以写成一本书。我们自己去找吧。我们只说为什么餐饮行业的公司很难上市。突然发现这个问题可以再写一遍，大家可以自行搜索对应的关键词，特别是了解一下CDH投资是什么水平的投资企业。先说一下大华小说中一些比较明显的问题。

【/s2/】第一个问题是渠道周转率。这个问题几乎是餐饮公司的一个约束。刁爷提出的概念叫平效率，号称是目前整个商场里最高的。我不知道这算不算邀请苍井·空并留下几手牌。如果算的话，很可能不算。所以，一切事件都是正当的。看到好的业务却看不到高的营销费用，这是一个不科学的快速发展的概念。其实流失率的问题就是单店的天花板问题。换句话说，一家店的人均成本是固定的，桌子是固定的，周转率是固定的，一天营业额的上限是固定的，但下限不是固定的。这对投资者来说很可怕，因为如果你不能保证快速的开仓速度，你的成长就会有一个上限。就好像你去a股看到公路股都是低价，市盈率很低。原因很简单。工厂可以扩大生产，增加产量和销量，公路太多就会堵车。如果没有高增长，那么就没有高溢价。没有高溢价，投资就是坑。简单来说，投资者的钱不是大风刮来的。如果他们每年不赚25%，基本上就是赔钱。这个效率大概三年翻了一倍，五年翻了三倍。餐饮领域最大的优势就是现金流，可以和赌场妓院差不多，但是自己赚钱也可以。引入风险投资毫无意义。风险投资不是要你赚钱，是要你快速发展。如果不能保证快速的开发速度，就不能说明这个项目前途光明。

从这个角度来看，把“刁爷牛胸”等餐饮项目转嫁出去是非常浪费的，因为很多看到的人没有机会去现场吃饭，这些人逛北京店铺的餐饮费用可能不支持上市企业。需要强调的是，网络传递的受众是屌丝类，屌丝牛腩的客户单价不是他们经常吃的选项。

有人会说第二个问题，不是要上市了吗？这里可以看到餐饮领域的优势。第一笔收入来自北京。即便如此，去年年底，原投资者连赢转让了自己的股份，退出了，所以对上市的成功应该不乐观。在北京开了几百家店的下步下步，无论是客户单价，流水，人群，成交率，都比刁爷的牛腩好太多了，上市这么难。

这里还要说一点，要想快速发展，就要把菜品标准化，这是火锅的特色，也是牛腩的选择。但是这里有一个巨大的矛盾，就是标准化产品和个性化服务的冲突。【/s2/】标准化产品是快餐，快餐的顾客价格在每人50元左右，而啜饮和啜饮的价格大概在45元左右，而麦当劳肯德基更低，而屌丝牛腩在150到200以上。这个价格其实就是中档餐饮的价格，比如这个价格可以用来自助吃黑松白鹿等丰富品种。换句话说，就是大家花钱吃牛腩的感觉而已。牛肉面再好吃，也未必比不上一大盘海鲜生鱼片。吃情怀不是一笔稳定的开支，但好消息是，单个店这些桌子不用担心。

有人跟我说，看那么多店，一个月赚几十万，还不错。为什么要追求那么多？我只能说这个想法对不集资的老板来说是好的，一天赚几万也很爽(假设赚钱)。但如果是用投资做的话，这笔钱够不够付利息就不好说了。记住，投资是预期的，市盈率是未来现金流支撑的。如果不能保证成长，就拿不到高pe。里面有很多概念，自己搜索一下就能学到一点知识。

当然，不要拿估值开玩笑。之前发了一条微博，被很多投资人认可。这句话是说估值这个词是投资界最大的贡献，因为它量化了吹牛事件。如果你给我一块钱，我给你一亿分之一的股份，那么我的估值就是一亿。未上市公司中有许多这样的估值骗局。每个人都在玩俄罗斯轮盘赌，看谁最后一击。

当然，流失率的问题和标准化产品与个性化服务的冲突足以说明这种模式不太可能上市(成功)，但其公关价值仍然巨大。当然，后续的调爷的薛蟠烤串，质量比调爷的牛腩高很多，因为烤串远比牛肉面好，更规范，因为所有的原料都是吃的，完全不用个性化的服务就能做的很高的溢价。但是目前很明显没有胸肉成功，因为这不是重点。

【/s2/】海狸家远超薛蟠家的烤肉串，因为最后不是餐厅，而是网络项目。【/s2/】一旦到了网络项目，最大的好处就是不用跟别人解释为什么不赚钱。你说赚钱的时候太不好意思见投资人了。而且，当它被贴上o2o的标签后，在概念上就成了热门话题。目前整体看不出o2o有什么可以做的，比如第一个钉平台，对我来说不是很有说服力，因为我对这次上门服务事件比较谨慎。如果去企业让陌生人回家还可以，我还是害怕。而且一旦客户和美甲师建立了联系，app的采纳率可能会不尽人意。因为我目前在最大的安卓市场还是有一定的运营经验的，恐怕我对app的理解还是业界顶尖的，相信我的评估。

先说一下做三体净化器的好处。硬件的好处是有可观的流水。这是一个比海狸家质量更高的地方。小米是参考。硬件的流量和网络的估值几分钟就能干掉联想，虽然小米可能一个季度都没有联想高。(小米预计2014年销售额700亿，联想2014年第三季度销售额将超过100亿美元。目前前者估值是后者的3倍)

远离网络，远离投资圈，远离喧嚣，慢慢赚钱，慢慢收获。对了，大部分说思维和梦想逆袭的，都是靠花屌丝的梦想赚钱。不想当屌丝，就少关注这些人的成功。做点实事就好。

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